Si vous cherchez à augmenter le chiffre d'affaires de votre restaurant, vous êtes au bon endroit ! On passe en revue quelques fondamentaux : fidélisation, révision de la carte, partenariat, nouveaux canaux de ventes... Découvrez les 10 techniques testées et approuvées pour améliorer sa rentabilité en générant plus de ventes et de couverts.
Les réseaux sociaux sont une réserve inépuisable de clients potentiels. Pour un restaurant, ils peuvent procurer une immense visibilité à peu de frais, notamment sur Instagram. De plus, ils vous permettront de divulguer les actions marketing décrites ci-dessous à tous vos followers.
Donner envie à ses clients de revenir, c’est ce que propose un programme de fidélisation ! Les cadeaux en nature ont pour effet de faire décoller le panier moyen de vos nouveaux fidèles, ce qui aide à rentabiliser son restaurant. Ce type d’action marketing se déroule maintenant en ligne grâce à des plateformes connectées. Un programme de fidélisation dématérialisé vous permettra d’augmenter considérablement la « lifetime value » de vos clients.
Un menu varié est aussi une excellente méthode pour booster sa fréquentation et rentabiliser son restaurant ! Cela peut passer par une refonte occasionnelle, mais aussi par l’instauration de plats tournants, des plats du jour à l’ardoise qui fonctionne si bien pour le repas du midi.
Vous souhaitez profiter au maximum de la manne des tickets-restaurant ? Pour rentabiliser son restaurant, il est possible d’attirer cette clientèle locale en démarchant les entreprises près de chez vous. Les flyers, emails groupes, promotions et autres offerts vous permettront de vous annoncer auprès des salariés autour de chez vous.
Organiser des évènements est une excellente idée pour faire vivre son restaurant. Cela permet d’attirer l’attention de futurs clients à fidéliser autour de soirées spéciales, retransmissions, apéros, fêtes, groupes de discussion, tables rondes, etc...
L’Happy Hour, c’est l’arme absolue pour rentabiliser son restaurant aux heures creuses ! En mettant en place des promos sur les boissons, vous pourrez booster efficacement votre notoriété – et votre chiffre d’affaire.
La livraison de repas à domicile est une source de plus en plus importante de revenus (voire la seule, pendant les confinements). Avec peu d’investissement, elle permet de rentabiliser ses infrastructures pour générer un nouveau canal de ventes. Vous pouvez toujours en tirer parti, soit en organisant la livraison en interne, soit en l’externalisant auprès des plateformes, moyennant une commission.
Sur les plateformes de livraison, le classement compte beaucoup, vous pouvez découvrir juste ici comment l'améliorer !
Le dark kitchen, c’est aussi l’option prise par certains restaurants classiques pour profiter des revenus de la livraison à domicile sans impacter le rendement de leur cuisine principale. Le dark kitchen devient alors une cuisine secondaire dédiée à la livraison, sous la même enseigne, via les plateformes de livraison (Just Eat, Deliveroo, Uber Eats, etc…). L’investissement peut être très rentable pour un restaurant, surtout que le risque est limité si on passe par les espaces de cuisines professionnelles en location.
Gérer vos avis en ligne, c’est la clé pour grimper vers le haut des classements sur les plateformes de réservation. TripAdvisor, La Fourchette, Google… Les notes 5 étoiles vous apporteront une énorme visibilité en ligne, qui se traduira par plus de clients et de réservations.
Les avis clients ont un autre intérêt : ils sont une mine d’informations pour savoir où sont vos marges d’amélioration. Les avis négatifs sont à étudier tout particulièrement, afin de s’adapter à une demande volatile et booster à terme la rentabilité de son restaurant. Pour garder un œil sur tous vos avis clients en ligne, vous pouvez faire confiance à Fetch, qui offre une tour de contrôle sur votre réputation.
Toutes les méthodes listées sur cette page sont de nature à augmenter le chiffre d’affaires d’un restaurant. Parmi les plus efficaces, on peut mettre en avant la fidélisation, et le boost de ses avis en ligne sur Google. Ces deux techniques permettent de capitaliser sur vos clients existants pour gagner beaucoup de visibilité, de fréquentation et de chiffre d’affaires.
Pour augmenter le chiffre d’affaires, beaucoup de restaurants ont recours à la livraison de repas à domicile. Malheureusement, cette technique augmente vos ventes au détriment de votre marge. Pour augmenter vos ventes en préservant votre marge, essayez plutôt les méthodes ci-dessous :
Difficile de dire quel concept de restaurant est le plus rentable… Beaucoup d’autres facteurs impactent la rentabilité en restauration. Parmi les grandes tendances, la restauration gastronomique peut être assez rentable à partir d’un certain seuil de qualité, bien sûr très difficile à atteindre.
Ses versions hybrides peuvent être tout aussi rentable : la restauration bistronomique (entre bistrot et gastronomique), mais aussi le fast good (aussi appelé fast casual).
Les restaurants de type pizzeria ou crêperie peuvent générer une forte rentabilité par le faible coût des matières premières servant à la base (hors garnitures). En général, la restauration rapide est rentable car elle permet de faire beaucoup de tickets en un seul service. Il en va de même pour les foodtrucks, qui ont en plus l’avantage d’avoir de moindres coûts d’installation.
D’après l’INSEE, le chiffre d’affaires moyen d’un restaurant est estimé à un peu plus de 37.000€ par mois, toutes branches et toutes typologies confondues.
Cette estimation se base sur les derniers chiffre de l’INSEE : en 2017, il y avait un peu plus de 161.000 restaurants en France. Le secteur réalisait un chiffre d’affaires hors taxes de 53.305 millions d’euros sur la même année. Cela donne un chiffre d’affaires de 330.223€ par restaurant, soit 27.518€ par mois et par restaurant en moyenne. Corrigés par l’indice de chiffre d’affaires des restaurants entre 2017 et fin 2022 (source : INSEE), cela donne un chiffre d’affaires mensuel moyen de 37.878€ par restaurant. Bien sûr, le chiffre d’affaires moyen est bien plus bas si on ne prend que les restaurants indépendants, autour des 20.000€ mensuels.
Source : INSEE
En situation critique, vous cherchez des informations pour redresser un restaurant ? Au-delà d’augmenter le chiffre d’affaires, vous allez aussi tenter d’identifier les lignes budgétaires qui occasionnent des frais disproportionnés.
Pour cela, il faut disposer des bons indicateurs financiers. Certains ratios sont à surveiller : s’ils sont trop élevés, vous pouvez agir dessus pour redresser votre restaurant. Voici des exemples de ratios à analyser pour savoir si un restaurant a un problème de gestion :
Si vous avez un restaurant à redresser, essayez de savoir lesquels de ces indicateurs sont les plus déséquilibrés. Pour y remédier, vous pouvez soit augmenter le chiffre d’affaires (en appliquant les techniques sur cette page), soit réduire certains frais pour retrouver de la santé financière.
